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Components of Food Class 6 Science Chapter 1 Notes In Hindi
भोजन: भोजन खाद्य पदार्थों के एक समूह को संदर्भित करता है जो जीवित प्राणियों को ऊर्जा प्रदान करता है, पुराने ऊतकों की मरम्मत करता है और नए ऊतकों का निर्माण करता है।
पोषण: पोषण हमारे शरीर की वृद्धि और विकास और ऊर्जा प्राप्त करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के उपभोग की प्रक्रिया है।
पोषक तत्त्व: भोजन में पाए जाने वाले मुख्य पदार्थ वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हैं। इसके अलावा, अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में जल, नमक (खनिज), विटामिन और रेशा शामिल हैं।
आहार: आहार से तात्पर्य किसी व्यक्ति द्वारा एक निश्चित समय में खाए गए भोजन की मात्रा से है।
कुपोषण: कुपोषण एक ऐसी स्थिति है जो तब होती है जब किसी व्यक्ति को पर्याप्त भोजन नहीं मिलता है या जब उनके आहार में सभी आवश्यक पोषक तत्वों की कमी होती है।
ऊर्जा देने वाला भोजन: कार्बोहाइड्रेट और वसा शरीर के लिए ऊर्जा के प्राथमिक स्रोत हैं।
शरीर-निर्माण वाले खाद्य पदार्थ: प्रोटीन हमारे शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण हैं। प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों को अक्सर “शरीर-निर्माण वाले खाद्य पदार्थ” कहा जाता है।
सुरक्षात्मक भोजन: शरीर को स्वस्थ रखने और बीमारियों से बचाने में विटामिन और खनिज महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
कार्बोहाइड्रेट: कार्बोहाइड्रेट अनाज, फल, सब्जियों और दूध से प्राप्त किया जा सकता है। ये शरीर के लिए ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को अक्सर “ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ” कहा जाता है।
वसा: वसा पौधे और पशु दोनों स्रोतों से प्राप्त की जा सकती है। वे ऊर्जा का एक केंद्रित स्रोत हैं और शरीर को चोटों से बचाने में भी मदद करते हैं।
प्रोटीन: प्रोटीन दूध, मछली, मांस, अंडे और बीन्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक हैं। प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों को अक्सर “शरीर-निर्माण वाले खाद्य पदार्थ” कहा जाता है।
विटामिन: शरीर को विटामिन की बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है। ये आंखों, हड्डियों, दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कई अलग-अलग विटामिन हैं, प्रत्येक का अपना विशिष्ट कार्य है।
खनिज पदार्थ: शरीर को खनिज पदार्थों की भी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। ये उचित विकास और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।
जल: शरीर को रोजाना बड़ी मात्रा में जल की जरूरत होती है। यह पाचन, पसीना और रक्त परिसंचरण जैसे विभिन्न शारीरिक कार्यों में मदद करता है।
चारा: रुक्षांश, जिसे आहारीय रेशा के रूप में भी जाना जाता है, साबुत अनाज, आटा और अनाज, आलू, ताजे फल और सब्जियों से प्राप्त होता है। यह भोजन के उचित पाचन में सहायता करता है और कब्ज से बचाता है।
स्टार्च के लिए परीक्षण
सामग्री की आवश्यकता:
- किसी खाद्य पदार्थ या कच्चे माल की थोड़ी मात्रा।
- तनु आयोडीन घोल की 2-3 बूंदें।
प्रक्रिया:
- खाद्य पदार्थ में तनु आयोडीन घोल की 2-3 बूंदें डालें।
- देखें कि क्या खाद्य पदार्थ के रंग में कोई बदलाव आया है।
- यदि खाद्य पदार्थ नीला-काला हो जाए तो उसमें स्टार्च है।
टिप्पणियाँ:
- यदि खाद्य पदार्थ नीला-काला हो जाता है, तो यह स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देता है।
- यदि खाद्य पदार्थ नीला-काला न हो जाए तो उसमें स्टार्च नहीं है।
प्रोटीन के लिए परीक्षण:
सामग्री की आवश्यकता:
- परीक्षण के लिए किसी खाद्य पदार्थ की थोड़ी मात्रा।
- एक साफ़ परखनली.
- जल की 10 बूँदें.
- कॉपर सल्फेट घोल की 2 बूंदें।
- कास्टिक सोडा घोल की 10 बूँदें।
- एक ड्रॉपर.
प्रक्रिया:
- परखनली में खाद्य पदार्थ की थोड़ी मात्रा डालें।
- परखनली में जल की 10 बूंदें डालें।
- ड्रॉपर का उपयोग करके, परखनली में कॉपर सल्फेट घोल की 2 बूंदें डालें।
- ड्रॉपर का उपयोग करके, परखनली में कास्टिक सोडा घोल की 10 बूंदें डालें।
- परखनली को अच्छे से हिलाएं।
- परखनली को कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।
टिप्पणियाँ:
- यदि परखनली बैंगनी हो जाती है, तो यह खाद्य पदार्थ में प्रोटीन की उपस्थिति को इंगित करता है।
- यदि परखनली बैंगनी नहीं होती है, तो यह इंगित करता है कि खाद्य पदार्थ में प्रोटीन नहीं है।
वसा के लिए परीक्षण:
सामग्री की आवश्यकता:
- किसी खाद्य पदार्थ की थोड़ी मात्रा।
- कागज का एक टुकड़ा।
प्रक्रिया:
- खाने की वस्तु को कागज के टुकड़े में लपेटें।
- खाने की वस्तु को कागज में कुचल दें।
- कागज को सीधा करें और उसे ध्यान से देखें।
टिप्पणियाँ:
- यदि कागज पर तैलीय धब्बा है, तो यह खाद्य पदार्थ में वसा की उपस्थिति का संकेत देता है।
- यदि कागज पर कोई तैलीय धब्बा नहीं है, तो यह इंगित करता है कि खाद्य पदार्थ में वसा नहीं है।
विभिन्न पोषक तत्व हमारे शरीर के लिए क्या करते हैं?
कार्बोहाइड्रेट:
- कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।
- कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को “ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ” भी कहा जाता है।
वसा:
- वसा हमारे शरीर को ऊर्जा भी प्रदान करती है।
- कार्बोहाइड्रेट की तुलना में वसा अधिक ऊर्जा उत्पन्न करती है।
प्रोटीन:
- हमारे शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है।
- प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को अक्सर “शरीर-निर्माण वाले खाद्य पदार्थ” कहा जाता है।
विटामिन:
- विटामिन हमारे शरीर को बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं।
- विटामिन हमारी आंखों, हड्डियों, दांतों और मसूड़ों को स्वस्थ रखने में भी मदद करते हैं।
- कई अलग-अलग विटामिन हैं, प्रत्येक का अपना विशिष्ट कार्य है।
खनिज:
- हमारे शरीर को कम मात्रा में खनिजों की आवश्यकता होती है।
- प्रत्येक खनिज शरीर के समुचित विकास और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
आहारीय रेशा:
- आहारीय फ़ाइबर, जिसे रुक्षांश भी कहा जाता है, मुख्य रूप से हमारे भोजन में पौधों के उत्पादों से आते हैं।
- साबुत अनाज, दालें, आलू, ताजे फल और सब्जियाँ आहारीय रेशा के मुख्य स्रोत हैं।
- यद्यपि वे हमारे शरीर को पोषक तत्व प्रदान नहीं करते हैं, आहारीय रेशा हमारे भोजन का एक आवश्यक घटक हैं और इसमें मात्रा जोड़ते हैं।
जल:
- जल हमारे शरीर को भोजन से पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है।
- जल मूत्र और पसीने के माध्यम से शरीर से अपशिष्ट पदार्थ को बाहर निकालने में भी मदद करता है।
- हमारे शरीर को जितना जल चाहिए होता है उसका अधिकांश हिस्सा हमें पीने वाले तरल पदार्थों से मिलता है, जैसे जल, दूध और चाय।
- हम अधिकांश पके हुए खाद्य पदार्थों में जल भी मिलाते हैं।
संतुलित आहार
- संतुलित आहार वह है जिसमें वे सभी पोषक तत्व सही मात्रा में मौजूद हों जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है।
- इसमें आहारीय रेशा और जल भी अच्छी मात्रा में होना चाहिए।
- दालें, मूंगफली, सोयाबीन, अंकुरित बीज, किण्वित खाद्य पदार्थ, आटे का मिश्रण, केला, पालक, सत्तू, गुड़ और उपलब्ध सब्जियाँ सभी पोषक तत्वों के अच्छे स्रोत हैं।
- सही प्रकार का भोजन करना ही पर्याप्त नहीं है; इसके पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए।
- यह महत्वपूर्ण है कि कई सब्जियों और फलों को काटने या छीलने के बाद उनके छिलके न धोएं, क्योंकि उनमें विटामिन और खनिज होते हैं।
- चावल और दालों को बार-बार धोने से कुछ विटामिन और खनिज भी खत्म हो सकते हैं।
- खाना पकाने से कुछ पोषक तत्वों की हानि हो सकती है, इसलिए भोजन को सही तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है।
- उदाहरण के लिए, खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक जल का उपयोग करने से प्रोटीन और खनिजों की हानि हो सकती है।
- खाना पकाने के दौरान गर्मी से विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है, इसलिए विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों को इस तरह से पकाना महत्वपूर्ण है जिससे पोषक तत्वों की हानि कम से कम हो।
- सभी खाद्य समूहों से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने से यह सुनिश्चित होता है कि हमें सभी आवश्यक पोषक तत्व मिलते हैं।
- बहुत अधिक वसा युक्त भोजन का सेवन हानिकारक हो सकता है और मोटापे में योगदान दे सकता है।
पोषक तत्वों की कमी से होने वाले रोग:
- कमी से होने वाले रोग आहार में विशिष्ट पोषक तत्वों की कमी के कारण होते हैं।
- एक या अधिक पोषक तत्वों के अपर्याप्त सेवन से हमारे शरीर में रोग या विकार हो सकते हैं।
- संतुलित आहार खाने से कमी से होने वाली बीमारियों को रोका जा सकता है जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व शामिल हों।
विटामिन और खनिजों की कमी के कारण होने वाली बीमारियां
| विटामिन/खनिज | कमी से बीमारी | लक्षण | खाद्य स्रोत |
| विटामिन A | रतौंधी | कम रोशनी में देखने में असमर्थता | गाजर, शकरकंद, पालक, खरबूजा, आम |
| विटामिन B | बेरीबेरी | कमजोरी, थकान, तंत्रिका क्षति | साबुत अनाज, मांस, फलियाँ, बीज, मेवे |
| विटामिन C | पाजी | मसूड़ों से खून आना, दांत ढीले होना, थकान होना | खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, ब्रोकोली, शिमला मिर्च, टमाटर |
| विटामिन D | सूखा रोग | हड्डियों का नरम होना, पैर झुके हुए | वसायुक्त मछली, अंडे की जर्दी, दूध |
| कैल्शियम | ऑस्टियोपोरोसिस | कमज़ोर हड्डियां | डेयरी उत्पाद, पत्तेदार हरी सब्जियाँ, गरिष्ठ अनाज |
| लोहा | रक्ताल्पता | थकान, सांस लेने में तकलीफ, पीली त्वचा | लाल मांस, मछली, बीन्स, दाल, पत्तेदार हरी सब्जियाँ |
| आयोडीन | गण्डमाला | बढ़ी हुई थायरॉयड ग्रंथि | आयोडीन युक्त नमक, समुद्री भोजन, समुद्री शैवाल |
| जस्ता | विकास मंदता | रुका हुआ विकास, विलंबित यौन विकास | लाल मांस, समुद्री भोजन, बीन्स, नट्स |